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Cidre et Poiré de Normandie

Le cidre est produit à partir de plusieurs variétés de pommes qui se récoltent à partir de la mi-septembre, les pommes sont ensuite lavées, triées, broyée, cuvées, pressées pour donner naissance au moût de pomme qui sera ensuite soutiré pour éliminer les dépôts. Ensuite ce sera le processus de transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique grâce aux levures.

 

Il ne restera plus qu'à mettre en bouteille suivant la quantité de sucre et d'alcool désiré.

 

Le cidre demi-sec( de 3à 4° d'alcool), mousseux et de saveur fruitée accompagne les desserts sucrés (crêpes), le brut (4à5° d'alcool) se marie avec poissons et volailles, le cidre traditionnel (plus de 5° d'alcool), très corsé se consommera avec les viandes plus goûteuses et les fromages. Il se boit frais : 8à 10°.

 

La qualité du cidre résultera donc du terroir bien sur, mais surtout de l'homme dans le choix de ses assemblages et dans la qualité de son travail (on est loin des cidres industriels, élaborés à partir de concentrés, coupés d'eau et artificiellement gazéifiés).

 

Le poiré, est obtenu à partir de poires suivant les mêmes principes que le cidre.

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